保定厨师群，保定中餐厨师招聘群

发布日期：2025-11-29 06:57    点击次数：156

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保定，一座被太行山与白洋淀共同塑造的北方古城。作为曾经的直隶总督府驻地，这里既承袭了官厨的考究，又保留了市井的鲜活，形成了“咸鲜醇厚、守正出新”的独特饮食气质。

保定饮食的底色，是“酱香为底、兼容并蓄”。烹饪讲究火工，擅长卤、炖、煨，滋味醇厚而不失层次。这里既有官府菜的仪式感，又有民间小吃的随性，更因毗邻京津，融入了多元的饮食元素。

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总督豆腐

这道菜承载着直隶官厨的烹饪智慧。将北豆腐切方块，先煎后煨，加入虾籽、火腿与秘制酱汁慢火收汤。成品色泽红亮，豆腐外韧内嫩，饱吸汤汁精华，咸鲜中带着微甜，是保定菜“粗料细作”的典范。

白运章包子

保定早餐桌上的百年风景。选用肥瘦相间的羊肉作馅，加入老酱调香，包子褶花疏朗，形如菊花。蒸熟后皮薄透油，肉馅抱团，咬开先吸汤，再食馅，最后品皮，是清真风味与市井智慧的完美结合。

槐茂酱菜

这道源自清代的酱菜，是保定人餐桌上的点睛之笔。选用本地产的莴笋、黄瓜、芥菜，放入百年老缸，用槐茂面酱浸渍三月以上。成品脆嫩爽口，酱香浓郁，咸中回甘，既是佐粥小菜，也是烹饪提鲜的秘诀。

卤煮鸡

保定人对禽类加工的独到心得。选用散养麻鸡，放入传承数代的老卤中，加入十几种香料文火慢浸。鸡肉紧实不柴，皮滑肉嫩，卤香透骨。最地道的吃法是手撕装盘，保留肌理，佐以蒜泥醋汁，是宴客下酒的诚意之作。

保定的滋味，是写在直隶大地上的生活史书。它不追求新奇，却在传统中坚守本味；不尚浮华，却在朴实中见真章。在这座“京畿之门”的餐桌上，每一道菜都在诉说着历史与现实的深情对话。

发布于：重庆市